Glossaire Revenue Management

Stocks de denrées périssables

Définition

On entend par “ stock périssable ” un stock qui ne peut être stocké ou conservé en vue d'une utilisation future ; il doit être consommé ou vendu dans un délai déterminé. Dans le secteur hôtelier, cela concerne principalement les nuitées. Une fois la nuit écoulée, toute chambre invendue représente un manque à gagner : il n’est pas possible de “ stocker ” ou de « revendre » ce stock à une date ultérieure.

Comment l'utiliser

Étant donné que les chambres invendues ne peuvent pas être conservées pour être vendues ultérieurement, les responsables de la gestion des revenus doivent recourir à une tarification dynamique et à des contrôles de séjour afin de vendre le plus grand nombre possible de chambres avant l'expiration de chaque nuit.

Formule

Il n'existe pas de formule directe pour calculer le stock de denrées périssables, mais celui-ci peut être évalué à l'aide d'indicateurs tels que : Perte liée au stock de denrées périssables = Nuits d'hôtel invendues (pour une date donnée) = Nombre total de nuits d'hôtel disponibles – Nombre de nuits d'hôtel réservées

Termes connexes

RevPAR (chiffre d'affaires par chambre disponible), tarification dynamique, prévisions de taux d'occupation, optimisation des revenus, nuitée, tarification de dernière minute
“ Les stocks périssables nous rappellent que chaque chambre non réservée représente une opportunité manquée : adoptez des stratégies tarifaires limitées dans le temps pour vendre chaque chambre à sa valeur maximale. ”

Hannah Lee

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