Glossaire Revenue Management

Inventaire des denrées périssables

Définition

Les stocks périssables sont des stocks qui ne peuvent être stockés ou conservés pour un usage ultérieur ; ils doivent être consommés ou vendus dans un délai précis. Dans l'industrie hôtelière, il s'agit principalement des nuitées. Une fois qu'une nuit s'est écoulée, toute chambre non vendue constitue une perte de revenus - il n'y a aucun moyen de “stocker” ou de “revendre” ce stock pour une date ultérieure.

Comment l'utiliser

Les chambres invendues ne pouvant être stockées et vendues ultérieurement, les gestionnaires de revenus doivent utiliser la tarification dynamique et le contrôle des séjours pour vendre autant de chambres que possible avant qu'elles n'expirent chaque nuit.

Formule

Il n'existe pas de formule directe pour les stocks périssables, mais ils peuvent être reflétés dans des mesures telles que : Perte de stock périssable = Nuits de chambres invendues (pour une date donnée) = Total des nuits de chambres disponibles - Nuits de chambres réservées

Termes connexes

RevPAR (revenu par chambre disponible), tarification dynamique, prévisions d'occupationOptimisation des revenus, nuitée, tarification de dernière minute
“Les stocks périssables nous rappellent que chaque chambre non réservée est une opportunité manquée - utilisez des stratégies de prix sensibles au temps pour vendre chaque chambre à sa valeur maximale”.”

Hannah Lee

Hannah Lee
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